

Mon histoire

Après un BAC G, je me dirige vers une école de comptabilité. Rapidement, je comprends que cette voie ne me correspond pas. Guidée par mon désir de trouver ma véritable vocation, je décide d'explorer d'autres horizons, en particulier dans le domaine de la vente.
Mon parcours m’amène à un poste de barmaid à Biscarrosse Plage. J’apprécie l'expérience, mais l’ennui s’installe rapidement, me poussant à proposer des idées pour développer l'établissement. Mon patron me donne carte blanche, et je saisis cette opportunité pour lancer une activité de restauration rapide.
Ce défi s’avère être une révélation et je dévelloppe une activité de brasserie. La gestion des fournisseurs, la mise en place d'une équipe et l’élaboration d'une carte qui séduit la clientèle me passionnent.
Les mois passent, la brasserie connaît un franc succès. C'est une période intense où je réalise que j'ai trouvé ma voie.
En 2003, l’activité bat son plein et tout fonctionne à merveille. J'ai besoin d'un nouveau projet pour continuer à grandir dans cet univers.
Voyant le potentiel de l’établissement, je propose d’y intégrer un système informatique pour optimiser les services et améliorer le rendement, une idée avant-gardiste pour l’époque.
Suite à un refus, je me retrouve dans le sud des Landes, à Léon, le restaurant «La Pêche aux Moules» déjà équipé de ce système, m'accueille, me voilà au début d'une technologie incontournable aujourd'hui.
Je commence en tant que directrice, puis prends la gérance de l’établissement. Rapidement, je constate l’engouement des clients pour les moules-frites, un plat classique mais dont le potentiel reste sous-exploité.
Je décide d’innover en diversifiant les saveurs, inspirée par des goûts et des alliances venus d'autres horizons culinaires, je conserve l'essentiel du plat — les moules —
Je propose des sauces inédites, parfois inspirées de cuisines exotiques ou de recettes moins conventionnelles, l'accueil est immédiat.
Je constate un véritable intérêt de la part de la clientèle pour cette approche audacieuse et créative.
Après deux années de succès et d'expérimentation concluante, mon ambition grandit. Je décide de me lancer dans un nouveau projet et de créer mon propre restaurant. Mes recherches me ramènent à Biscarrosse Plage, où j'achète le fonds de commerce de «La Cabane à Moules», un établissement en difficulté mais dont le nom et l'emplacement me séduisent par un cadre unique et un potentiel certain.
Mon projet est clair : transformer cet espace en un lieu où les moules, réinventées à travers une multitude de sauces créatives, sont au cœur de l’expérience. Je souhaite faire de «La Cabane à Moules» un lieu convivial, chaleureux et innovant, où les saveurs inédites et la bonne humeur sont au rendez-vous.
Depuis cette première cabane, trois nouvelles ont vu le jour en quelques années, dans les Landes et en Gironde.
Cyllia



